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NOS PRODUITS

LE FOIE GRASFoie gras entier composé d’un lobe entier salé et poivré, il se savoure frais en tranche épaisse sur du pain de campagne. N’hésitez pas à l’associer à une saveur sucrée comme la figue.FOIE GRAS MI-CUIT Médaille de bronze.Présenté en verrine ou ballotins, il se garde au frais pour une conservation optimale.

NOS PÂTES DE CANARDSIls agrémenteront vos repas et pique-nique. Composés de 40% de magret frais de canard avec une originalité pour chacun : poivre vert, olives ou cèpes.Le pâté du Père BarrasUne mention spéciale pour ce pâté de canard à l’Armagnac créé spécialement en hommage à mon grand-père, fin gourmet.Le Délice de Rose-MarieMariage subtil de baies roses et de poivre de Sichuan parfume agréablement ce pâté de canard. Une note épicée mais sans agressivité.Le pâté de canard au Foie Gras.Un subtil assemblage alliant la viande de canard et le foie gras à 25%. Une belle entrée riche en goût.

LES APERITIVES.A servir sur toast en apéritif.La Tapenade de CanardDe la viande de canard, des olives, le doigté du Père Barras, le tout monté à l’huile d’olive.A essayer sans hésiter.La Persillade de Gésiers.Une autre façon d’aborder cette partie de canard, goûter c’est l’adopter.Rillettes et Fritons.100% de viande de canard. Ils sont cuits dans leurs jus.

NOS CONFITS.Cuisses et Manchons de canard.Nos confits sont des morceaux de canard cuits dans leur graisse.Pour les savourer, bien les dégraisser et les faire dorer 15mn de chaque côté sous le grill du four. Parsemer d’ail et de persil.Le secret : Plus la peau est croustillante, meilleur est votre confit.Les cuisses de canard confites, à essayer également en été sur votre barbecue.Les manchons de canard sont parfaits pour cuisiner un bon cassoulet maison.Notre nouveauté 2012: Les manchons de canard aux lentilles.Gésiers et Cœurs confits. Ils s’apprécient tièdes bien dégraissés, découpés en fines tranches sur une salade.

NOS SPECIALITESCou Farci au Foie Gras 25%.Dégraisser le cou farci, laisser le laisser le refroidir pendant deux heures, le couper ensuite en tranche et le déposer sur un lit de jeunes pousses de salade.Magret fourré au Foie Gras.Découpé délicatement en rondelles, il se déguste froid en entrée.Le Cassoulet de LUCIE.Réchauffer au four dans un plat en terre frotté à l’ail, saupoudrer de chapelure et laisser dorer.

NOS PÂTES DE PORCIssus de recettes remises au goût du jour. Hachés grossièrement dans la plus pure des traditions, on y ajoute un brin d’audace tel que : le poivre vert, la châtaigne, le Porto ou les foies de volailles.Le préféré de LauraLe parfum des sous-bois, les Cornes d’Abondance, champignons de nos contrées apportent une note boisée à ce pâté pur porc qui ne vous laissera pas indifférent.Le pâté Cordaiis composé de viande de porc et de 25% de foie gras. Un bel équilibre pour le délice de vos papilles.L’authenticité retrouvée.

Vous retrouverez tous nos produits dans notre boutique 57 Grand Rue Raymond VII 81170 CORDES SUR CIEL

ET AUSSILe pâté du GendreUn pâté de canard au roquefort, le fromage phare du Sud-ouestLe FigalouUne saveur sucrée salée pour ce pâté de canard aux figues.



Le Terroir du Père Barras

Gavage traditionnel - Transformation artisanale

SERGE BARRAS. Le Bourg 81170 BOURNAZEL Tel: 05 63 53 98 37- Port: 06 05 40 14 66 LA BOUTIQUE: 57 Grand Rue Raymond VII 81170 CORDES SUR CIEL. Email: barras.serge@wanadoo.fr


mailto:barras.serge@wanadoo.fr